香脆又噴汁，上海人煎包子一絕！

說起上海小吃，生煎包可能是人氣最高的，要做出外皮香脆、內餡噴汁的口感，除了調餡講究，煎的時候，一口平底不粘鍋就可事半功倍。

用料  

香脆又噴汁，上海人煎包子一絕！的做法  

1. 熬肉皮凍：洗淨的500克豬皮焯水，放涼後去除雜毛，刮乾淨豬皮背面的油脂，放入鍋內，倒2升水，加適量蔥結，薑片和料酒煮開，轉小火煮三小時；等湯汁變白，就可以關火，取出肉皮，湯汁放涼後倒入容器中，放入冰箱冷藏成肉皮凍；

2. 和麪：用手背將200克中筋麪粉開窩，在麪粉中間加入2克酵母、15克白糖、110毫升溫水，和成雪花狀後，用手掌根將麪粉揉擦成團，充分揉成表面光滑的麪糰，蓋上保鮮膜，醒發到原來的一倍大；

3. 拌肉餡：200克豬肉糜中，加10毫升料酒、適量薑末、少許白胡椒粉、4克鹽、10克糖、4毫升老抽和適量蔥花，用筷子往同一方向攪拌，豬肉餡還需要往裏打水，100克肉要加15毫升水，一次加一點，直到充分吸收再加。最後淋少許芝麻油拌勻，包生煎包前，將豬皮凍切碎，加入肉餡中，拌勻；

4. 包生煎包：將醒發好的麪糰排氣，揉成長條，再揪成等大的劑子，每個劑子20克左右，再用擀麪杖將劑子擀成厚5毫米左右的麪皮，包入15克餡料，捏褶時拇指在內，食指在外，然後封口，包好的生煎包還需醒發10分鐘；

5. 起油鍋，油的量要多一些，放入生煎包，轉中火，等生煎底部變金黃色，倒入半杯水，蓋上鍋蓋。燜10分鐘左右，等鍋裏的水分蒸發掉後，撒蔥花和芝麻即可。