【法式焦糖燉蛋】把雞蛋做出入口即化的進階感~

食譜坊菜譜視頻 3W

不記得在國外哪個網站看到的，當時覺得好簡單，就把步驟記錄下來並實踐之，發現這個做法比任何一種燉蛋都好吃，後來在油管上看到一些美食大咖也會做這道點心，並且用料和比例每個博主都稍微不同，我橫向對比了一輪，總結出了最好吃的口感，我會在貼士裏詳細解釋哦~

我的原版視頻被我手誤刪掉未備份，只能從我其他平臺下載一個上傳了，帶水印請見諒，希望不影響大夥的觀看體驗~

步驟（200ML燉蛋所需的分量表）：
1.蛋黃1個，加入糖或代糖10G，加入香草莢半根或香草精0.5G，攪拌均勻。

2.淡奶油100ML+牛奶30ML攪拌均勻，小火加熱至60度關火。

3.步驟2的奶液離火後分三次倒入步驟1的蛋黃糊，攪拌均勻成蛋奶糊。

4.把蛋奶糊倒入烤杯，烤盤中放適量水。
  烤箱預熱，中層，180度烤20分鐘。
  放入冰箱冷藏3小時後拿出來在表面撒一層砂糖。
  用噴槍將砂糖烤至焦脆硬化即可。

貼士：
香草莢的香氣會比香草精純正自然很多，口感味道都完全不同，有條件還是用香草莢。

加熱奶液是爲了讓奶油和牛奶充分均勻地融合，但溫度千萬不能高於60度，否則會把蛋液直接燙熟了。不能完全用牛奶或者完全用奶油做燉蛋，否則味道會出現極淡帶腥以及極膩反胃的兩極分化。

冷藏是爲了讓燉蛋凝固得更好，如果着急可以放在冷凍室縮短時間。

燉蛋的精華就是表面那一層硬脆的焦糖，金砂糖的烤焦後呈現的色澤以及風味會比白砂糖更香滑，當然只用白砂糖也可以，味蕾不敏感的人基本也不會感受到太明顯的差別。