鹽水鴨,不焯水,僅需一個小妙招,一隻鴨腿足夠有滋有味
用料
炒制花椒鹽:(花椒與鹽比例1:10) | |
花椒 | 30克 |
鹽 | 300克 |
白糖 | 少許(醃製鴨腿去腥用) |
炒制好的花椒鹽 | 2勺(按摩鴨腿入味用) |
鴨腿 | 2只(叮咚買菜常購的商品😀) |
老滷汁: | |
清水 | 能沒過鴨腿即可 |
蔥 | 幾根 |
姜 | 幾片 |
料酒 | 2勺 |
八角 | 1個 |
桂皮 | 1塊 |
香葉 | 2片 |
白芷 | 2片 |
鹽水鴨,不焯水,僅需一個小妙招,一隻鴨腿足夠有滋有味的做法
準備炒制花椒鹽,花椒鹽比例1:10。
全程最小火翻炒5~6分鐘,(用定時器定好時間)。花椒一定不能炒糊,小火炒制香料的香味纔會更好散發出來,製作出來的花椒鹽味道也會更香。
用不完的花椒鹽密封好,下次吃的隨時用
食材處理:鴨腿洗淨,清水浸泡去掉血水,控幹水分(可用廚房紙吸乾水分)
第一次醃製:鴨腿兩面均勻抹上一點點白糖,是一點點哦(糖不宜多,不然煮出來的鹽水鴨有甜味就不好吃了😁)。再放上蔥姜醃製。
竅門:用糖醃製鴨腿,既可以去除鴨腥味,還能增加它的香味。第二次醃製:用炒制好的花椒鹽將鴨腿兩面按摩均勻,放冰箱冷藏24小時,味道才更入味鹹鮮。(我一般第一天晚上醃製好,第二天晚上下班回家拿出來煮),也是一道快手簡單的一個大菜哦
醃製用量:一隻鴨腿一勺花椒鹽,兩面按摩均勻,鹹味正好,勺子就平時家裏喝湯用的勺
滷汁用材料
重點:白芷是製作老滷的關鍵,也是老滷汁的精髓!!製作滷汁:鍋中加清水放入蔥姜、料酒、1個八角、1個桂皮、2片香葉、2片白芷,燒開,家庭老滷汁就做好了,就是這麼簡單
水開後,將提前醃製好的鴨腿放入老滷料中
全程小火煮,中間煮的時候可以給鴨腿翻個面,煮30分鐘後關火
撈出鴨腿待涼
切塊,澆上適量的滷汁即可搞定,味道足夠不澆滷汁也可。這道菜特別適合這個夏季來食用,清爽不油膩開胃
小貼士
竅門:炒制花椒鹽,一定不能炒糊。小火炒制香味纔會更好散發出來,製作出來的花椒鹽味道也會更香。
花椒鹽炒多了可密封起來,下次想吃的時候還可以醃肉,醃雞,風味十足。鹽水鴨好吃關鍵兩步驟:醃製2次
1、第一次是糖,既能去除鴨腥味,還能增加香味。 2、第二次是炒香的花椒鹽,將鴨肉按摩均勻,冰箱醃製12小時,味道才鹹鮮可口,提前入味很重要。
3、白芷是製作老滷的關鍵。 4、食材選擇:選擇鴨腿肉會比整鴨更省時易燉,更嫩更好吃不油膩
5、選擇鴨腿也很重要,我選的鴨腿都是某咚買菜上的正大優選鴨腿,非常好,搞活動時會一下買五六包屯着,一包兩個,很贊