鄉愁. 梅乾菜扣肉

想起年夜飯桌上長輩們做的梅乾菜扣肉，饞的流口水。好幾個年頭沒有回老家過年了，只能自己做了～

用料  

鄉愁. 梅乾菜扣肉的做法  

1. 準備兩把梅乾菜，提前泡着，洗去浮沙。泡半個小時，中間沖洗數遍，水清澈了就行。然後撈出備用。

2. 準備一塊剛從豬身上割下來的五花肉，手掌🖐️大小。冷水入鍋，放肉、少許大料（八角花椒香葉等），大火🔥🔥🔥燒開轉中小火🔥🔥，煮差不多四十分鐘，撈出。

3. 等肉不燙手後，拿三根牙籤把豬皮使勁戳戳戳戳戳…… 然後通體抹上老抽，放個三五分鐘，然後晾乾。（或者用廚房紙巾擦去表面水分）

4. 鍋內倒油，差不多沒過皮，燒至七成熱時把肉放進去【肉皮朝下】 。中火🔥🔥炸至肉皮微焦，撈出。等不燙手後儘量切成薄片。

5. 準備一個大小合適、深一點的碗。然後【肉皮朝下】，一片肉旁邊放一小撮梅乾菜這樣排滿這個碗底，然後把剩下的梅乾菜蓋在上面。
   
   用之前抹肉皮剩下的老抽，根據剩餘量（不夠再加點生抽），加點白糖、一點蠔油，一點鹽，攪拌好均勻的倒在梅乾菜上。
   
   隔水蒸，蓋上鍋蓋。大火燒開後轉中小火，蒸四十分鐘。

6. 蒸好後有時間的話可以關火再燜一會兒。
   
   先把湯汁倒出來，然後準備一個稍微深一點的盤子，把碗倒扣在盤子上。
   
   操作時：先把盤子倒扣在碗上，然後再一起翻個個就行，這樣不會漏，再把碗拿起來就是形狀比較完好的扣肉啦～
   
   碗很燙，注意防護哦。

7. 最後把倒出來的湯汁再淋在肉上，就可以端出去開吃嘍～

小貼士

要是有壓力鍋會快一點，煮的時間可以折半。