水煮魚（麻辣味）

魚肉細嫩，口味：麻、辣，鮮、香，下飯不可缺少的一道菜。

用料  

水煮魚（麻辣味）的做法  

1. 買魚的時候喊師傅幫處理好。
   拿回家後把魚清洗乾淨（魚上面的黑膜一定要清理掉）
   剁下頭尾，片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊
   （頭尾和魚排放一個碗）（魚片放一個碗）
   將魚片加入少許的鹽和澱粉抓勻，醃製15分鐘（頭尾和魚排同樣的方法醃製）
   

2. 起鍋熱油，先把魚頭炒1分鐘左右，再加入薑片把魚排下入炒至變色

3. 加入水煮魚調料包，翻炒1分鐘

4. 放入豆腐塊（我忘記拍照了），加滿過食材的開水
   調味：適量的鹽，雞精，蠔油，黃豆醬。
   過程：大火煮開，中火煮15-20分鐘（新鮮的活魚，不用煮太久 會爛），然後把魚用漏勺撈到容器中，把魚片下入湯汁中，發白，打卷就撈出來（時間不超過一分鐘）放在魚上，把湯汁全部倒入其中
   

5. 鍋清洗乾淨，倒入適量的油，將油燒至七成熱
   燒油的過程中把：幹辣椒、花椒，蒜末放到魚片上，油燒熱後，均勻的淋上去，撒上蔥花即可享受

6. 真的非常好吃
   麻、辣、鮮、香
   豆腐和湯拿來拌飯吃絕美😄

小貼士

1:魚片燙一下就熟了，所以要最後下
2:水煮魚的調料是（三易）麻辣口味的