回鍋肘子

最近才發現很喜歡吃的一道菜，可以同時得到香香的回鍋肘子肉和香濃的肘子湯，湯要是喝不完，還能下碗好吃的湯麪條。
一天的餐食就都解決啦~

用料  

回鍋肘子的做法  

1. 準備豬肘一個，火燒去除豬毛並去除豬皮的腥味後，颳去燒黑的部分並用水清洗乾淨。（可以讓賣肉的人幫忙去豬毛😂）

2. 將豬肘分解成塊，肉從中間的骨頭上剃下。

3. 將肉切成小塊。

4. 中間的骨頭用砍成小段。

5. 入冷水鍋中焯水，開火煮沸後撈出。

6. 焯過水的肘子肉撈出，若血沫較多可以用清水衝去吸附在肉上的血沫。
   （此時可以準備高壓鍋加水燒開備用）

7. 肉放入高壓鍋沸水中，加入一勺料酒，八角，桂皮，花椒，生薑3-4片，大蔥段。

8. 加蓋，大火上氣後轉小火壓20-25分鐘。
   （吃軟爛一些的話壓25-30分鐘）

9. 在等待過程中可以開始準備調料~
   小蔥切蔥末，蒜拍散後切三刀切成丁，生薑切絲，小米椒和杭椒切丁。

10. 肉燉好後，將要回鍋部分的肘子肉撈出，骨頭段和少許肉可以留在鍋內繼續做成豬骨湯~

11. 熱鍋涼油下剛纔準備好的調料炒香。

12. 加入少許花椒粉和剁椒繼續炒香。

13. 炒出剁椒的香味後放入肘子肉翻炒均勻，加入半勺鹽（調料罐的小勺）

14. 出鍋開吃，美味的回鍋肘子就做好了！

小貼士

好像挺詳細了，莫得什麼小貼士🤔
就是出鍋前還可以稍微放點味精