酸菜脆肉鯇

用料  

酸菜脆肉鯇的做法  

1. 魚片加鹽、胡椒粉、料酒醃製15分鐘後，用蛋清澱粉掛漿，抓拌均勻。酸菜和泡椒剪碎。幹辣椒剪碎。生薑蒜頭拍散。

2. 炒鍋燒熱倒油，下生薑、蒜頭、幹辣椒、花椒炒出香味後下酸菜泡椒，稍稍炒幹水分

3. 轉小火下麻辣香鍋底料，炒勻後加小米辣。加水，轉大火燒開

4. 下兩片魚片燒10分鐘後撈出全部料裝碗，留下湯汁

5. 湯汁燒開下魚片，煮到變白撈出裝碗，湯汁澆入，撒入蔥花、香菜

6. 涮鍋燒乾水分後倒油，油溫七八成熱後撒入酸菜魚中

小貼士

酸菜製作前可浸泡控鹽以免太鹹