麻辣鮮香的肉末豆腐

對麻婆豆腐誤解了好多年，以爲很難做，其實很家常好嗎。家裏人超愛吃，成本也很低，健康味美，一起做起來吧。

用料  

麻辣鮮香的肉末豆腐的做法  

1. 超市買的內脂豆腐兩盒，菜市場買的嫩豆腐也行，就是不能用老豆腐

2. 把豆腐切成這樣的小方塊，倒入沸騰的開水 ，沒過豆腐，在裏面撒兩克鹽 ，蓋上鍋蓋 做備用 。

3. 兩小勺紅薯粉 ，加一點清水化開 。

4. 小蔥切段 ，姜切成片兒 ，我家人不愛吃薑 ，我把它切成大片 吃的時候方便扔掉 ，十幾粒花椒 ，兩粒蒜 ，一個紅辣椒 。

5. 全瘦肉末，家裏人不愛吃肥的 ，其實的五花肉末也OK呀 ！把肉末裏面加一克鹽 ，一點料酒 ，一點生抽 ，加進前面調好的水澱粉 ，拌均備用。

6. 鍋燒熱 倒油 ，涼油加入花椒 ，小火慢慢的炸香花椒 ，花椒炸出香味 ，取出來不要 ，我們只要花椒的麻味 ，放蔥白 薑片  蒜片  加一勺郫縣豆瓣醬 ，小火慢慢炒香 ，加入肉末炒散炒香，加兩克鹽 一點雞精，一點老抽 ，一丟丟清水。

7. 倒入瀝乾水的豆腐 ，嫩豆腐容易碎 ，我們不能像炒菜一樣炒 ，用鍋鏟慢慢向前推 ，豆腐本來就是熟的  ，又用開水泡熱了 ，只要慢慢推均就可以 ，如果顏色不夠 再加一點老抽，豆腐本來是水做的 ，開始下鍋的時候會有一點幹 ，等到鍋裏開鍋，湯汁就不會少 了。

8. 等豆腐煮開了，關火裝盤，撒蔥花，忽略我的蔥花 ，切的有點急 ，成蔥段了，不過一點都不影響味道，我家喜歡吃香菜， 我還放了一點香菜末 ，麻辣鮮香 ，下飯神器 。

小貼士

豆腐一定要內脂豆腐 ，或者嫩豆腐 。我煮的四人份，量有點多，人少可以或半。