抹茶戚風蛋糕(奇異果夾心)
用料
蛋黃 | 5個 |
玉米油 | 40g |
低筋麪粉 | 75g |
蛋清 | 5個 |
淡奶油 | 300g |
奇異果 | 2個 |
細砂糖 | 30g |
抹茶粉 | 10g |
牛奶 | 40ml |
細砂糖 | 60g |
細砂糖 | 30g |
抹茶戚風蛋糕(奇異果夾心)的做法
把蛋白和蛋清分離在兩個乾淨的大碗中。
在蛋黃中加入30g白糖、40g玉米油,用手動打蛋器攪拌均勻。
在攪拌均勻的蛋黃糊中加入10g抹茶粉和75g麪粉,用手動攪拌器攪拌至沒有乾粉即可。
在攪拌好的麪糊中加入40g牛奶,用手動攪拌器攪拌均勻。(如果直接用電動打蛋器,牛奶會四處飛濺,並且麪糊不能攪拌太久,容易起筋。)
爲了使麪糊更細膩,可用硅膠刮刀去碾壓麪糊中不均勻的顆粒。
蛋黃糊攪拌均勻後放置在一旁備用。將60g白砂糖分三次加入蛋白中打發至硬性發泡。(如右下圖,拔出打蛋器呈直立的尖尖。)
此時預熱烤箱,140度。將打發好的蛋白的三分之一加入到之前拌勻的蛋黃糊中翻拌均勻。
再降攪拌均勻的蛋黃糊分兩次倒回蛋白中翻拌均勻。
(此步驟儘量快,一定要翻拌不可攪拌,防止蛋白消泡。)
將拌好的蛋糕糊倒入模具中輕震兩下,將麪糊中的大氣泡震出。
放入預熱好的烤箱中下層烤60-80分鐘。(每個品牌的烤箱溫度有差異,最好買個內置溫度計,經過多次實驗,140度烤出來的戚風蛋糕最完美,既不容易頂部開裂塌陷,也不會凹底。
時間也是根據不同品牌的烤箱保溫性能和加熱均勻程度而定,當蛋糕膨發起來後開始回落就是快烤好了,回落到頂面弧度比較平緩就是烤好了,所以60分鐘之後要細心觀察,摸索到自家烤箱的規律,以後做戚風就不用一直盯着啦)蛋糕烤好後拿出在臺面上摔兩下,倒扣至完全晾涼。
這個期間可以先把奇異果切好,奶油加糖後打發好,放入冷藏備用。
蛋糕完全晾涼後,脫模、切片,每層蛋糕抹上奶油放上水果,最後頂部擠上奶油花,撒點抹茶粉裝飾,美味的抹茶戚風蛋糕就做好啦!