肉末燒豆腐 麻辣鮮香 次次空盤

麻辣鮮香的肉末燒豆腐，我家每次來朋友吃飯，都第一個光盤。

用料  

肉末燒豆腐 麻辣鮮香 次次空盤的做法  

1. 食材如圖所示

2. 處理食材，肉末放在碗裏，入瓷勺半勺料酒+一勺鮮味醬油+3滴左右老抽，攪勻備用。加老抽爲了給肉末上色，沒有也可不放。

3. 豆腐切正方形小塊（北豆腐），線椒一根切小段（不吃辣可不放）。

4. 調汁，準備碗一個，入瓷勺1勺鮮味醬油+半勺老抽+半勺花椒粉+半勺白胡椒粉+半勺糖+小半碗水。

5. 鍋內加水，入一瓷勺鹽，燒開後入豆腐塊，水燒開後再煮一分鐘，撈出備用。給豆腐焯水可去除豆腥味。嫌麻煩或者不怕豆腥味可省略這步。

6. 不粘鍋，入2瓷勺食用油，中火，入牛肉末，翻炒至全部變色，入1瓷勺郫縣豆瓣醬，半勺料酒澆到上面，可以去除異味。中火翻炒出紅油。

7. 炒出紅油，加大概一碗水，冷水熱水均可，入調好的味汁，燒開後推入豆腐塊。水不要多，不要沒過豆腐。蓋上鍋蓋，轉小火，煮15分鐘。此時豆腐可能有點粘連，可稍微晃晃鍋。如果用鐵鍋的話容易糊底，煮的過程中要注意攪動。

8. 15分鐘時間到，一瓷勺澱粉加小半碗水調成水澱粉，開鍋蓋，淋入水澱粉，放入線椒，大火收汁出鍋。