大學之前我是不吃血豆腐的,直到我們食堂的大爺有一天做了這個菜,開啟了我新世界的大門。
用料
老豆腐 | 一塊 |
鴨血 | 一塊 |
老抽 | 一勺 |
豆豉油辣椒醬 | 一大勺 |
幹辣椒 | 一小把 |
蒜末 | 一大勺 |
蔥花 | 一大勺 |
花椒 | 適量 |
花椒粉 | 一小勺 |
鹽 | 適量 |
韭菜 | 一小把 |
薑末 | 一小勺 |
食用油 | 10克 |
清水 | 50毫升 |
麻辣鮮香,燒雙色豆腐的做法
燒一鍋水,加一小勺鹽,把切塊的老豆腐和鴨血放進去焯水2分鐘,這一步是讓豆腐增加韌性不容易破碎的。然後撈出來,控乾淨水份備用。
準備好蔥薑蒜末和調料,韭菜洗淨切段。
熱油下蔥薑末、幹辣椒、花椒,炒出香味下豆豉辣醬、翻炒一會兒倒入清水,轉中火炒一會,放入焯水後的雙色豆腐,翻炒幾下後加入老抽、蒜末、花椒粉,然後用鏟子翻炒均勻後,轉中小火,蓋上蓋子燜2分鐘左右,開啟蓋子後放入韭菜,翻炒均勻,出鍋。
完成,十分下飯的一道菜。