【麻婆豆腐】麻、辣、色、香、燙、酥、
麻婆豆腐,四川十大經典名菜。
用料
豆腐 | 300克 |
牛肉(或豬肉) | 100克 |
蔥 | 3根 |
蒜 | 6瓣 |
辣椒粉 | 10克 |
花椒粉 | 5克 |
豆瓣醬 | 40克 |
豆豉 | 15克 |
【麻婆豆腐】麻、辣、色、香、燙、酥、的做法
豆腐切塊,鍋中加鹽焯水備用。
肉洗淨,切成肉末。
蔥蒜切好備用。
起鍋燒油,放肉末炒香,加豆瓣醬炒出紅油,加蒜炒香。
加適量水燒開,加點辣椒粉胡椒粉雞精白糖。
加入豆腐煮2分鐘。
湯汁開始濃稠時,加蔥用鍋鏟輕輕推均勻,再適量水澱粉推均勻,大火收汁。
裝盤,撒上花椒粉和蔥花,麻婆豆腐製作完畢。
小貼士
調料可以根據個人口味添減,但是,主要原料必須要有的:豆瓣、豆腐、牛肉(或豬肉)、辣椒和花椒,麻來自花椒,辣來自辣椒粉,這道菜突出了川菜“麻辣”的特點,其口味獨特,口感順滑。