桂系甜酒魚

家裏冰箱有兩大瓶舅媽釀的甜酒，藏了一年多
甜度滿分，沒有甜到齁的感覺
發酵過度，酒味不是那麼溫柔
做酒釀煮雞蛋吧，又單調了些
做酒釀芋泥吧，挑粉芋頭是個技術活
做個甜酒魚挺好的

用料  

桂系甜酒魚的做法  

1. 我用的是鯇魚肉（硬邊），切一個手指的厚薄就可以，太厚難熟、太薄會碎；用水泡一下切好的魚肉，然後用布（我家沒有廚房紙）吸乾表面的水分

2. 粘上雞蛋液、拍上梧州三角牌生粉（木薯澱粉最好用、真的！）

3. 6成油溫下鍋慢慢炸至定型（2-3分鐘）

4. 撈出控油備用，鍋裏的油猛火燒、準備復炸

5. 復炸全程大火，炸2-3分鐘金黃就可以撈出；炸的時間是魚的厚度問題；顏色不是很金黃是因爲新鮮的油炸東西不會很黃潤

6. 炸好的魚塊，有吸油紙可以用一下，沒有那麼膩；炸好的魚不要碼在一起，要攤開放，不然會回軟

7. 薑末、蔥白切碎、番茄切碎，甜酒糟、蔥花準備好

8. 鍋裏少許油爆一下薑末、蔥白，再加入番茄翻炒、加入少許糖（1小勺）先炒到番茄出水、再打入少少鹽繼續炒到番茄變成番茄醬的狀態（喜歡番茄粒把番茄碎可以分開2次放）加一碗開水/熱水

9. 番茄炒得夠，煮開就可以了；然後加入適量的醋，調出酸味；再加適量的魚露，之前加了鹽，這個魚露是適當的提鮮的（tips：魚露很鹹）

10. 加入甜酒糟（甜酒糟和開水的分量是1:1），劃勻煮開後繼續煮到酒味沒有那麼濃（喜歡濃郁的酒味就2分鐘，我這個酒味重）

11. 打入水澱粉大火收汁至透亮濃稠關火

12. 澆到魚上，撒上小蔥花，隔壁老母親都美醉

13. 羅非魚選擇1斤2-3就可以了，這道菜吃的是味道，哪個甜酒汁我老母親非常喜歡；羅非魚可以用半煎半炸的方式去做，也是擦乾水拍生粉，100ml油小火滿煎炸，然後澆汁；個人更推薦鯇魚，味道鮮一下；雖然羅非魚很便宜，容易有泥腥味，而且實際上能吃的肉不多；我這裏羅非魚7-9塊錢/斤，鯇魚肉也就是10塊錢/斤

14. 汁可以多做一點，吃起來是番茄的酸鮮➕甜酒的甜香

小貼士

炒番茄醬的糖根據甜酒的甜度調整，甜酒很甜就不要加糖了，不然容易齁