純手工魚丸
小時候家在海邊,媽媽每次下班都會去碼頭買些海魚。因爲小時太窮媽媽經常買些小魚仔回來做成魚丸給我們吃,想起媽媽的味道。
用料
魚肉 | 500克 |
蛋白 | 1個 |
木薯澱粉 | 15克 |
鹽 | 3克 |
純手工魚丸的做法
取鮮魚,去鱗,去內臟,洗淨
剔骨取肉
將取出的魚肉刮肉泥
刮肉泥剃出肉泥中的小魚刺,剁碎成魚蓉。
肉泥加入鹽,蛋清,木薯粉攪拌均勻,用手將魚蓉擠捏成魚丸的形狀。
提示:如果要魚丸Q彈就將丸子多捏幾遍,4~5次爲佳用勺子從靠近虎口的位置將成型的魚丸挖出。
放進煮開的湯水中,煮至丸子浮起。
最後根據個人喜好加入青菜等食材佐料,待煮熟後打出。
小貼士
在提取魚肉時要注意部分小魚刺和魚鱗。如果沒剔除乾淨會使魚丸的口感粗糙,但如果剔除乾淨,魚丸的口感會更加細膩Q彈,買到新鮮食材,建議現做現吃。如果想存放冰箱需要放冷凍。因爲沒有任何添加劑,不適合存放太長時間。