茨菇燒臘肉

天冷了，茨菇多了，茨菇燒肉又要出來了
這次是用帶皮的肥臘肉
糯糯的，成品沒那麼肥，吃了兩碗白米飯

用料  

茨菇燒臘肉的做法  

1. 把在清水裏泡過的風乾臘肉撈出來，入鍋煮沸
   
   撈出，洗乾淨表面的灰塵和雜質，拿刀刮一刮
   
   
   切成小拇指尖粗細的肉片

2. 熱鍋冷油
   放入姜
   放入切好的肉片
   慢慢翻炒

3. 炒出油來，
   沿着鍋邊滴入適量白酒

4. 加入醬油，上色，沒加鹽，翻炒
   (覺得肉不夠鹹的，可以加，個人隨意)

5. 加入茨菇翻炒一兩分鐘
   加入熱水或者溫水
   蓋上鍋蓋燒煮
   大火燒開，小火微燜20分鐘

6. 大火收汁兒
   出鍋前加入蒜花兒(青蒜葉子)

7. 茨菇吃完了，可以加入捲心菜，或者白菜，隨大廚心情，誰掌勺，誰說了算😂

8. 茨菇也可以燒鮮肉，一樣好吃，少了臘肉浸泡等待的過程

小貼士

第一步最關鍵，
肉是風乾帶皮肥臘肉，需提前三天泡在清水裏
第四天方可使用，不然瘦肉部分，鹹又硬，口感異常不佳

茨菇，處理乾淨，切好，下鍋汆燙，撈出，冷水沖洗，吃起來，沒有苦澀味