尖椒豆豉黃豆炒小魚

姥姥是湖南人，小時候開始就總會有各種辣炒小魚吃，成了不可磨滅的美食記憶。姥姥不在後，再難尋那種記憶中的味道。前幾天逛沒去過的超市，看到各種小魚乾，立馬買了回來，改良成源自姥姥，又是獨屬於我自己的版本。

用料  

尖椒豆豉黃豆炒小魚的做法  

1. 銀魚乾洗淨，放在廚房紙上吸乾水分。

2. 把銀魚乾剪成小段。

3. 尖椒洗淨切丁。

4. 在超市看到剛發芽的黃豆，買了一盒回來，用了一多半，大概飯碗兩碗。洗淨備用。蒜切成蒜末，我用的那種小工具，非常方便，拉繩抽幾下就變成蒜末了。

5. 豆豉就用的那種純豆豉，沒有辣椒油的那種。

6. 皇后鍋小號煎鍋，倒上一些油，比我平時用的油量稍多些，我平時也就是這三分之一，因爲小魚乾需要一些油。不過比起以前姥姥做的小魚乾，油量少了很多很多。

7. 蓋蓋，中小火，等蓋摸着稍燙手，開蓋時油就變得多了（因爲皇后鍋的特殊材質，不會像鐵鍋一樣吃油，也沒有油煙）。所以皇后鍋做菜不用放很多油，比較健康。

8. 放上蒜末和豆豉，煸炒。這是煸炒稍變色的狀態。

9. 然後放銀魚乾繼續煸炒幾分鐘。

10. 然後放入剛發芽的黃豆，兩小勺薄鹽生抽，一勺蠔油，翻炒幾分鐘，蓋蓋再燜幾分鐘。

11. 然後放入尖椒丁，翻炒均勻，蓋蓋，繼續小火燜五分鐘左右，就差不多了。

12. 這個時間是依據皇后鍋的特性來計算的，皇后鍋導熱快，密封性好，比一般的鍋熟的快。

13. 可以關火準備吃啦！

14. 因爲豆豉本身有鹹味，所以不用加鹽了，生抽裏也有鹽，盛上一小碗，撒點白芝麻，就是很下飯的小菜。喜歡吃辣的可以放辣椒。