能在家裏做成功的 宮保雞丁

宮保雞丁，我一直想要攻克的一道菜，嘗試過各種菜譜，試過至少5個不同的做法都失敗了。今天自創的菜譜，特別適合在家裏做（因爲餐廳的爐具、廚具和家裏是完全不同的，在家裏做根本無法做到2、3分鐘一氣呵成出鍋的效果）。此菜譜操作性非常強，你可以來試試。另外，正宗的宮保雞丁是不加萵筍丁的，但我希望家人葷素平衡所以還是加了萵筍丁，更加爽口👍

用料  

能在家裏做成功的 宮保雞丁的做法  

1. 雞腿4個

2. 去骨，切成1立方厘米的小丁

3. 用2大勺料酒，5-6大勺生抽拌勻醃製20分鐘

4. 這一步開始準備酥花生米：將生花生用清水泡幾分鐘

5. 撈出用紙吸乾水分

6. 小鍋小火一點點油

7. 倒入瀝乾水的花生米慢慢炒

8. 當聽到花生開始在啪啪啪裂開的聲音即可關火，將花生米放涼備用

9. 蔥洗淨

10. 將蔥白切成1釐米長的小丁

11. 萵筍

12. 去皮，切成1立方厘米的小丁

13. 姜、蒜切小片，幹辣椒切小段（家裏沒有蒜了，所以沒拍…）

14. 另起一小碗，2大勺白糖

15. 2茶匙老抽

16. 3大勺醋拌成汁備用

17. 熱鍋多一些油（7-8大勺）

18. 下入姜蒜片翻炒幾下

19. 再加入幹辣椒和乾花椒粒炒香

20. 倒入雞丁翻炒至半熟

21. 倒入萵筍丁和蔥丁

22. 大火翻炒至雞丁全熟，倒入糖醋汁繼續翻炒，調味（此時可以根據自己的喜好調整糖、醋和鹹的味道）

23. 兩起一小碗，2大勺生粉

24. 一點點涼水充分攪拌均勻備用

25. 倒入酥好的花生米，加入勾芡（倒入芡汁前記得再次將芡水拌勻），翻炒數下立刻起鍋

26. 完美！