臨沂炒雞
在臨沂一直流傳一句話“沒有一隻雞可以活着離開臨沂”,臨沂炒雞口感鮮香,雞肉不發柴,湯汁用來蘸湯,拌米飯都特別的好吃,今天我就把這道菜的做法分享給大家。
用料
雞 | 1只 |
大蔥 | 2根 |
姜 | 適量 |
蒜 | 數瓣 |
辣椒 | 適量 |
八角 | 2個 |
花椒 | 數粒 |
香葉 | 3片 |
生抽 | 適量 |
老抽 | 適量 |
耗油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
雞精 | 適量 |
臨沂炒雞的做法
首先準備食材,雞肉切成小塊,姜蒜切片,蔥和辣椒切成段。
開火油熱以後放入花椒八角香葉以及姜蒜,炒出香味即可。
炒出香味以後,放入雞肉,用大火使勁翻炒,炒五分鐘左右。
再加入生抽,老抽,耗油,使勁翻炒至上色,炒三分鐘左右即可(臨沂這邊一般還會加入曬醬,沒有可以用豆瓣醬加甜麪醬代替)
加入清水,清水沒過雞肉即可。然後轉小火慢燉,等水燒開,燒開後再轉大火收汁
然後加入適量的鹽和雞精,使勁翻炒,雞肉炒熟,湯汁變濃稠即可
加入辣椒和蔥段,再繼續翻炒,炒至辣椒斷生即可(喜歡吃辣的可以炒久一點),然後關火裝盤。
這樣臨沂炒雞就做好了
小貼士
判斷雞肉熟沒熟,可以用鏟子戳一下雞爪,雞爪上的皮可以戳破就可以,另外建議鹽稍微多放一點點,雞肉偏鹹味道更佳。