臨沂辣炒雞
經常出差臨沂，最愛那裏的炒雞，真的很好吃！今天自己也學着做了一份。味道真不錯呀……
用料
| 小公雞 | 1只 |
| 蒜 | 10瓣 |
| 姜 | 2片 |
| 幹辣椒 | 若干個 |
| 鹽 | 適量 |
| 花椒 | 15粒 |
| 老抽 | 3勺 |
| 生抽 | 5勺 |
| 糖 | 2勺 |
| 香葉 | 1片 |
| 八角 | 1個 |
| 料酒 | 5勺 |
| 蔥 | 4根 |
| 青尖椒 | 1個 |
| 辣椒碎 | 適量 |
臨沂辣炒雞的做法
準備食材和收拾小公雞：洗淨分割小公雞，放入冷水加料酒和薑片蔥段焯一下
![臨沂辣炒雞的做法步驟圖，臨沂辣炒雞怎麼做好吃 第2張]( "臨沂辣炒雞的做法步驟圖，臨沂辣炒雞怎麼做好吃 第2張")
起油鍋，加入蔥花蒜碎薑片花椒八角香葉辣椒段，爆香後放入雞塊，翻炒一分鐘加入生抽，翻炒半分鐘加入老抽，翻炒一分鐘，加一勺料酒，和糖，翻炒半分鐘
![臨沂辣炒雞的做法步驟圖，臨沂辣炒雞怎麼做好吃 第3張]( "臨沂辣炒雞的做法步驟圖，臨沂辣炒雞怎麼做好吃 第3張")
加冷水沒過雞塊，大火燒開，蓋鍋蓋，改中火
![臨沂辣炒雞的做法步驟圖，臨沂辣炒雞怎麼做好吃 第4張]( "臨沂辣炒雞的做法步驟圖，臨沂辣炒雞怎麼做好吃 第4張")
待湯汁還剩一淺底的時候加入剩餘的蔥段 青椒段 辣椒碎（如果不想特別辣，或者起鍋時的辣椒很辣就免了辣椒碎吧）
![臨沂辣炒雞的做法步驟圖，臨沂辣炒雞怎麼做好吃 第5張]( "臨沂辣炒雞的做法步驟圖，臨沂辣炒雞怎麼做好吃 第5張")
翻炒至湯汁收盡，青椒也有些皺皮，即可盛盤擺拍啦！
![臨沂辣炒雞的做法步驟圖，臨沂辣炒雞怎麼做好吃 第6張]( "臨沂辣炒雞的做法步驟圖，臨沂辣炒雞怎麼做好吃 第6張")
小貼士
走地小公雞 肉質緊實 口感更佳
生抽老抽挺鹹的了，我就沒加鹽
