麻辣肉條

想起當年辣子雞的做法，豬肉這麼做也可以當一種零嘴，感覺同理可以做麻辣牛肉，麻辣雞肉各種

用料  

麻辣肉條的做法  

1. 因爲是凍肉，冷天懶得解凍，直接拿冷水（加薑片，八角，香葉，料酒）燒開，關火，焯了一下肉條，弄散了即可，不要煮太熟，不然會老。

2. 醃肉：根據肉的分量，如圖的肉量，我加入生抽兩湯勺，料酒一湯勺，十三香半湯勺，孜然粉適量，鹽適量，六七瓣蒜的蒜泥，將肉裹均勻的澱粉，醃製2小時。因爲是半熟的肉，時間久一些可能會更入味

3. 熬香辣油：倒入能夠沒過配料的油，冷鍋冷油放入一個八角，一根大蔥段，五瓣蒜，四五片生薑，根據自己口味適量的幹辣椒和花椒，小米辣（幹辣椒切成1cm左右大小），小火慢熬，熬到幹辣椒及蔥段微黃微焦。

4. 爆炒肉條：轉大火，待鍋中油鼓泡泡，倒入肉條，大火翻炒，加入1/3湯勺的糖，1/3湯勺的老抽，加入一湯勺白酒，繼續翻炒，喜歡嫩口感的炒熟即可，做零食的儘量把肉條翻炒幹，待出鍋前散上一把小蔥花，白芝麻，關火拌勻即可。

5. 我忘了撒蔥花，家裏也沒白芝麻，裝碗，隔夜待肉條在油中浸泡了應該會更好吃。