家常黑豬五花乾菜扣肉

盒馬剛好看到黑豬五花肉對摺就下手了2盒，一盒350g，下午拿出一盒室溫解凍。

用料  

家常黑豬五花乾菜扣肉的做法  

1. 一盒黑豬五花肉帶皮的那種，自然完全解凍後，洗乾淨放入鍋中，碼入香葉，桂皮，生薑3片，炒果，蔥段蔥白。
   水加至漠過肉，煮沸，煮8-10分鐘後取出。

2. 最後要蒸的碗內倒入3茶匙老抽，肉塊均勻抹上老抽。

3. 用牙籤從肉皮處扎洞，也可同時在側面等其他部位也扎一些，幫助入味。

4. 扎完洞後再次抹老抽，並醃製5分鐘。

5. 取出，精肉部分朝下，稍晾乾5分鐘。

6. 將筍乾菜用淨水泡軟備用。

7. 鍋底倒入淺淺一層油，將肉皮朝下碼好，蓋上鍋蓋。
   注意⚠️此時蓋上鍋蓋後不要開啟，再加熱的過程中會油汁四濺，一般大火加熱到高溫呲呲沸騰，轉小火3分鐘，帶着鍋蓋搖晃1分鐘使煎的均勻。
   如果你不怕被油濺，開蓋翻面也行，至少我是怕被燙到，所以就估計一下時間，關火。

8. 再剩餘的老抽中加入3茶匙生抽，1.5茶匙白糖，適量胡椒粉。

9. 關火關的晚了點，有點炸過，不過後續沒影響口感。

10. 切成小塊。

11. 再次放入調好的調料裏，靜置充分。

12. 用鍋內剩餘的油加入新鮮蔥段，生薑2片，倒入擠幹水份的泡好的筍乾菜炒香，出鍋前倒入適量麻油。乾菜肉不油不香，乾菜也很吸油。

13. 然後一層乾菜一層肉，最肥的放在最上面一層，便於油汁滲入下面。

14. 碼好後用筷子稍稍壓實，上鍋隔水蒸。
    如果希望味道更純正的可以上面再蓋一張牛皮紙，無色無味稍厚的紙，可以減少蒸汽進入。（祖傳祕方）哈哈哈

15. 我用的是快速高壓鍋，2檔，吹起，20分鐘。普通高壓鍋大概40分鐘。

16. 撒上蔥花出鍋，酥而不爛，肥而不膩的黑豬五花乾菜扣肉就好了，適合一家三口一頓。