青筍燒泥鰍

青筍脆嫩，泥鰍鮮香

用料  

青筍燒泥鰍的做法  

1. 泥鰍洗淨，濾幹水分

2. 青筍切滾刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破

3. 鍋內放入適量植物油，燒開後改小火，下花椒烘出麻味後撈起

4. 開大火，倒入泥鰍，爆一會改中火，爆幹水分至泥鰍呈金黃色，起鍋。（中途適當翻炒，以免粘鍋）

5. 剩餘的油中加入適量豆瓣、蒜、薑末、泡椒，炒香

6. 加水燒開後，加入適量鹽，並加少量老抽上色（注意鹽和醬油的比例，以免太鹹）

7. 倒入泥鰍，燒至入味，中途加入料酒翻炒均勻

8. 加入青筍，燒透，加入味精翻炒均勻，即可起鍋

小貼士

泥鰍所含脂肪成分較低，膽固醇更少，屬高蛋白低脂肪食品，且含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利於人體抗血管衰老，故有益於老年人及心血管病人。泥鰍和豆腐同烹，具有很好的進補和食療功用；應用於消渴：泥鰍、鮮荷葉共煮湯食。
泥鰍的食療作用：泥鰍性平、味甘，入脾、肝經；
具有補中益氣、除溼退黃、益腎助陽、祛溼止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。
與泥鰍相剋的食物：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。