豆腐燒泥鰍

前些天跟老夏逛超市，發現竟然有賣泥鰍，個大肥美活蹦亂跳，立馬就勾起了我的食慾。豆腐泥鰍，做起來😄

用料  

豆腐燒泥鰍的做法  

1. 不做是不知道啊，剛做就遇到了大困難。超市買起來容易，可是不給收拾。沒辦法，只好回來自己動手啦。給老爸老媽打了電話，他們給我支了個招：把泥鰍撈出來，撒點兒鹽，過會兒它們就不那麼動了，把它們放到菜板上，看準就對準頭來一刀，然後把腸腸肚肚擠出來。這真是勇氣和體力的雙重考驗，八兩泥鰍我收拾了40多分鐘。。。看這菜板，就知道有多麼艱難了。。。這是這道菜最困難最重要的一步。後來，聽高人指點，說是用剪刀直接剪，簡單又快捷。下次試試。

2. 泥鰍去頭去內臟，清水洗淨，撒點鹽，倒點白酒，稍微醃一醃。

3. 南豆腐切塊，開水泡着，稍微撒點鹽。用南豆腐是因爲覺得北豆腐有點兒老，內脂豆腐又太嫩了，南豆腐剛合適。最後成品，確實不錯，哈哈。

4. 切薑片、剝蒜。熱鍋倒油，燒熱，放入姜、蒜、花椒、幹辣椒圈，炒香。

5. 豆瓣切碎，放入豆瓣，炒出紅油。

6. 加入開水，不用等水開就可以倒入泥鰍，大火燒開，中火燉煮10分鐘左右。

7. 加入豆腐，大火燒開，中火燉煮至豆腐入味兒，泥鰍耙，我煮了十五分鐘左右，嚐嚐，調味兒。

8. 裝盤，撒蔥，齊活兒。

小貼士

真沒想到，殺泥鰍是這道菜最難最難的步驟，我是撒鹽然後用菜刀宰頭的，有小夥伴說直接用剪刀剪更方便。下回可以試試。其它步驟就是常規的川味紅燒，簡單也快。宰殺雖難，但是也鮮啊，最後我都被自己的手藝驚呆了，實在是太好吃啦，哈哈哈。小夥伴們也動手試試吧。