吃過都追着我要菜譜的紅燒魚豆瓣魚

豆瓣魚基礎上改良的紅燒魚。用了老乾媽代替豆瓣醬。鮮鹹微辣，非常下飯。魚可按自己喜好換鯽魚，鱸魚，鯉魚，桂花魚等等。

用料  

吃過都追着我要菜譜的紅燒魚豆瓣魚的做法  

1. 魚處理乾淨，在魚身上劃花。

2. 加入一小勺鹽抹在魚身上，加入蔥白醃漬10到15分鐘，去腥。

3. 調料處理好。魚用廚房紙擦乾淨，不留水份。

4. 鍋內加入少許油，加熱到七分熱，撤一點鹽，加入薑片。這步是爲了去腥防粘底。放入整條魚。煎至兩面金黃時取出。

5. 不會粘底，不破相。

6. 油鍋原有薑片取出不要。留少許底油，轉小火，加入老乾媽兩勺炒出紅油再加入蒜末薑末翻炒。加入開水(高湯更佳)煮至沸騰。

7. 放入煎好的魚，淋上生抽、米醋米酒，加入少許糖。如有豆腐香菇等加料可在此步加入。中火煮8-10分鐘。煮至筷子可輕鬆穿過狀態。中途可翻面讓魚受熱均勻，更加入味。

8. 盛起裝盤，撤上蔥花芹菜增香點綴。酥嫩魚肉，鹹鮮醬汁，滋味十足。飯能吃三碗。哈哈。