Chef_Axing-白切雞

清代人袁枚《隨園食單》稱之爲白片雞。他說：“雞功最巨，諸菜賴之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。

用料  

Chef_Axing-白切雞的做法  

1. 取一口鍋加水燒開放入姜3片 蔥3根 八角 香葉 鹽  料酒煮5分鐘。
   
   手提雞頭將雞身放入燒開水的鍋中“三提三放”後關小火浸20分鐘撈出放入冰水中浸泡至涼透即可斬件擺盤。
   
   醬料製作
   將剩餘的姜剁成蓉  蔥切成末拌在一起嗆熱油加入醬油即可。

小貼士

浸雞的過程中不能加蓋，鍋裏的水需淹沒整雞，用小火控制鍋裏的水“沸而不騰”  每隔五分鐘將雞提起一次。
喜歡吃香菜的可以搭配着吃。