戴氏蔥烤大排

#罐頭小廚#說起上海菜一定要提到的就是蔥烤大排，這道老上海風味的美食，曾撫慰了多少人的心，吃上一口，就是滿滿的家鄉味。香氣四溢的大排十分有嚼勁，加上濃郁的蔥香，也是飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜的首選！

用料  

戴氏蔥烤大排的做法  

1. 豬排兩塊，洗淨瀝乾，用刀背拍鬆，加入料酒15ml、白胡椒粉1g、雞精1g、鹽3g、白砂糖3g、小蘇打1g，抓拌均勻，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏2個小時

2. 取出醃好的豬排，不粘鍋中倒油燒至五成熱，放入豬排，煎至變色後翻面，兩面變色後撈出備用

3. 鍋中留少許油，轉爲中火，加入薑片和幹辣椒，翻炒均勻

4. 將大量蔥段鋪在鍋底，再把豬排放在小蔥上

5. 鍋中倒入生抽5ml，老抽3ml，翻動大排使其均勻上色

6. 蓋上鍋蓋燜5分鐘，聞到蔥段的焦香味即可關火，盛出裝盤，撒上白芝麻，即可享用