羊肉丸子湯（含湯清不膩小竅門）

家人很愛喝羊肉丸子湯，自己摸索着做了幾次，找到了最適合的口味。
湯如何更清亮？如何讓湯鮮美不膩？簡單說就是三點：
1.中小火下丸子定型（不散），
2.水沸後勤撇撇浮沫（清亮），
3.出鍋前滴入少許醋（不膩）。

用料  

羊肉丸子湯（含湯清不膩小竅門）的做法  

1. -攪餡：
   羊肉餡內放入鹽、糖、黑胡椒粉、生抽、薑蓉、蛋清，用力朝着一個方向攪拌，上勁後逐漸打入清水，少量多次，不要着急。攪拌到後半程時再加入澱粉。這個並沒有特定的時機，什麼時間加入應該都可以。這個只是我的個人習慣。
   注意：水別太多，寧可少點。水少了，頂多是丸子口感稍稍柴一點；水若多了，肉餡兒稀不成型就難辦了。
   -時間：
   總共攪拌10分鐘以上爲佳。判斷標準是肉餡很有勁，插筷子不倒很結實，倒扣盆子肉餡不掉。
   -調料：
   用量也可根據個人口味調整。
   

2. -泡粉條：
   攪餡的同時，粉條泡水。
   也可以提前泡上。

3. -加蔥：
   蔥末在下丸子之前再攪入，之所以這樣是爲了避免大蔥過早攪入而產生爛蔥味。臨下丸子前再放蔥會更顯蔥香。

4. -做水：
   在往肉餡裏放蔥的時候，可以同時做水。做半鍋涼水，可以根據人數和飯量適當增減水量。開大火做水。
   -時機：
   觀察鍋底，出現密密的小泡時就可以下丸子了。注意：不用等水開。
   此時把火稍微調小。

5. -下丸子：
   一個個的下丸子，用手擠丸子或用勺子均可。大小也根據個人喜好來。
   我這次餡兒就打水多了偏稀，沒有封面圖那次做得好。
   -注意：
   ①勺子團丸子前，先沾點鍋裏的水，避免丸子粘勺上。
   ②隨着丸子逐漸下入，水溫會稍有下降，可以根據實際情況適當調大火力，但是不要太大，判斷標準可看水面，別大開，保持水熱不開就行。
   之所以這樣，是因爲如果在水沸騰的時候下丸子，可能會因火力太大水溫太高直接衝散丸子。熱水不開的狀態，可以讓丸子外表先慢熟，定型不散。

6. -撇沫：
   直到下完所有丸子。下丸子的過程中，先下的丸子會出白沫，暫時不用管，等下完所有丸子，開始撇沫。撇乾淨後湯很清亮。
   -下粉條：
   撇完沫之後，所有丸子基本都定型了。此時可以調大火力。同時下入粉絲或粉條。
   蓋上鍋蓋，煮出鮮味。

7. -開煮：
   下鹽，煮個四五分鐘就可以了，也可以適當延長時間。煮到所有丸子和粉條都熟透就行了。
   點睛之筆：出鍋前，下一小勺醋。切不可多，撒鹽用的一小茶匙即可。
   -出鍋：
   撒白胡椒粉，小蔥末，香菜末，香油。

8. -享用：
   出鍋享受美味吧！

小貼士

1.肉餡必須要上勁，吃着纔有嚼頭，煮時也不愛散。
2.丸子下鍋前，勺子要沾水，避免丸子粘勺。
3.丸子下鍋時，水不要沸騰，看鍋底冒小泡就行。這樣可以讓丸子定型不散。
4.粉絲粉條不宜太多。特別是粉絲，極愛吸湯。這道菜，喝湯也是很享受的，多留點湯吧~
5.調料用量：勺，指的是喝湯的湯勺；小勺，指的是放鹽的小茶匙。人和人口味不同，可自行調整。同時，水量寧少勿多，太多了餡兒不抱團，不成個兒。
6.出鍋前放的那一小勺醋是點睛之筆，可以讓湯頭不膩且清爽。