歌樂山辣子雞翅

B站綿羊料理的筆記

用料  

歌樂山辣子雞翅的做法  

1. 解凍雞翅，準備各種調料

2. 雞翅中對半切開

3. 放入清水中浸泡去除血水和雜質，然後瀝去水分

4. 盤中倒入適量料酒、生抽、蠔油、鹽、白胡椒粉，然後擺入雞翅抓至入味
   
   往雞翅中倒入適量澱粉、一圈食用油抓拌均勻，再放進冰箱冷藏15分鐘

5. 大蔥對半切開、生薑切成薄片、大蒜拍開和一小碗滷料一起倒入120度油鍋中，小火慢炸至香料焦黃，面目全非，過濾出蔥油。

6. 蔥油重新倒進鍋中，放入雞翅炸3分鐘撈出

7. 再將油溫升至180度，放入雞翅復炸一分鐘撈出

8. 辣椒剪段，過濾辣椒籽
   鍋中倒油，倒入大紅袍花椒、辣椒段、雞翅炒香，再加入白糖、雞精、蔥段、熟芝麻翻炒均勻即可出鍋。