吃肉喝湯版手撕雞

家裏人都超喜歡喝椰子雞湯，但每次煲湯後雞肉都很柴，今天創新整個老廣東改版的手撕雞，這樣可以喝湯吃肉了。

用料  

吃肉喝湯版手撕雞的做法  

1. 先把椰青水倒出取肉，再加適量水一起和雞下鍋。（雞肉剁成兩大塊，不用焯水，冷水下鍋）

2. 水開後先煮五分鐘（期間撇清血污和油），把雞撈起放入冰水裏泡五分鐘，泡的時候要多翻一下，特別是讓雞皮充分冷卻。然後把雞放回湯中再煮五分鐘後撈起泡冰水，這樣重複三遍。

3. 過冰水是老廣東白切雞的做法，這樣可以讓雞皮爽滑。過冰水三遍後，將雞放入湯裏煲八分鐘左右，具體的時間要看雞的大小，特別是雞腿部分，一般會比較難熟，也可以過冰水後，在雞腿那劃一刀，這樣快熟些。雞塊熟後，撈出拆骨撕肉，因爲比較燙，最好用叉子來拆。

4. 拆好肉的雞骨頭放回鍋裏繼續煲湯，雞肉撕好。用鹽焗雞粉加澱粉和水調勻，煮個薄芡淋在雞肉上，加熟芝麻拌勻，就可以開吃了。靚湯好肉，家裏人都特喜歡。

小貼士

鹽焗粉本來是有鹹味，放多了味重也不好吃，所以用量也是要看雞的大小，建議先放適量煮開芡汁後，試一下味道，再加些鹽去調味。