茄汁脆豆腐

這道菜紅裏透白，酸甜味美，再加上五彩豆丁，可謂色彩斑斕。當吃盡了茭白和豆丁，剩下的番茄汁無論是蘸饅頭還是拌飯，都好吃極了。

用料  

茄汁脆豆腐的做法  

1. 熟透西紅柿洗淨去皮，切薄片。

2. 脆豆腐洗淨切三角塊。

3. 起鍋加水適量，燒沸後投入脆豆腐塊燙透，撈出瀝乾。

4. 香蔥洗淨切粒。

5. 起鍋倒入油，燒至五成熱，放入西紅柿片煸炒搗碎出汁。

6. 放入番茄醬、鹽和白糖。

7. 共同混合均勻，炒成茄汁。

8. 投入脆豆腐塊，用鏟子不停翻動，使其上均勻裹上茄汁。

9. 關火，用筷子把脆豆腐塊揀出來擺盤，鍋內的茄汁再開火收至汁液濃稠，然後倒在擺好的盤內，撒上香蔥粒即成。

小貼士

1.脆豆腐塊焯一下可以去除豆腥味，增強口感。

2.調味的番茄醬、鹽和白糖根據個人口味可以酌情加減，多做幾次就能找出適合自己口味的量。