水煮蝴蝶魚
用料
魚 | 一條 |
油菜 | 半斤 |
香菜 | 半斤 |
姜 | 一大塊 |
蔥 | 幾段 |
蒜 | 幾瓣 |
麻椒花椒 | 一湯勺 |
郫縣豆瓣醬 | 兩大湯勺 |
幹辣椒 | 二十幾只 |
蠔油 | 一湯勺 |
鹽 | 適量 |
芝麻 | 少許 |
生抽 | 半湯勺 |
黃酒 | 一小勺 |
水煮蝴蝶魚的做法
魚肉的處理:將魚肉沿脊骨從兩側剔下,切下魚肚部分片成薄片;刀斜着切魚肉,第一刀不要切透,要切成看到皮,第二刀切斷,從中間將肉片分開,就成了蝴蝶狀。將剩下的魚肉全切成這個形狀,然後加入醃魚的調料,醃製20分以上
將蔬菜洗淨,控淨水份
起熱鍋,將油菜用中火斷生,鋪在大碗底,再香菜也斷生,續鋪上面
重起鍋,加少許油,入姜和蒜瓣爆香,再下入辣椒、花椒和麻椒炸香,下入辣醬煸香,加入水,放入蔥段
將醃好的魚肉一片片鋪在鍋內,大火燒開一分鐘,端鍋小心倒入大碗內(不要把肉弄碎了),上面撒上蔥花、芝麻
另起淨鍋,加平日做菜兩倍的油(飯店大概要用大半碗油,但自家吃,少油才健康嘛)燒開,直接倒在蔥花上面,即可開吃
小貼士
如果用一整條魚的話,可將頭和尾醃製後用油炸成金黃色,和魚肉一起煮!