涼瓜排骨

中規中矩的一道家常苦瓜排骨，你要是想讓我把大肉菜做出花樣來，確實也很挑戰我智商，沒直接放鍋裏燉就算我勤快了

用料  

涼瓜排骨的做法  

1. 排骨放入清水中浸泡15分鐘，水中加入1小勺白酒，撈出瀝乾水分，蔥姜切碎備用

2. 苦瓜切圈

3. 用小刀將苦瓜的白瓤去掉

4. 鍋中水燒開，加入少許鹽

5. 將苦瓜下鍋焯半分鐘

6. 然後撈出迅速放涼水中浸泡5分鐘

7. 鍋中放一大勺油，油熱後，下排骨翻炒

8. 加入1小勺老抽、1小勺生抽給排骨上色

9. 加入蔥姜

10. 倒入半鍋開水沒過排骨

11. 加入八角和冰糖

12. 大火燒開轉小火，蓋鍋蓋燉煮45分鐘

13. 等到鍋中湯汁基本收幹，加入1小勺鹽翻炒均勻，加入處理好的苦瓜

14. 翻炒均勻，即可關火

小貼士

苦瓜可是很好的東西，清涼敗火，最適合炎熱的夏天和乾燥的秋天，但是這東西太苦了，所以要好好處理下
1、切苦瓜：切成圈後，用小刀將苦瓜的白芯去掉，白芯是苦味的根源
2、焯苦瓜：用開水汆燙苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少許鹽，可以使苦瓜的顏色翠綠，但要掌握時間，半分鐘即可這樣才能保持苦瓜脆嫩的口感
3、焯好的苦瓜要迅速過涼，這樣做好的口感清脆又不苦
4、苦瓜最後下鍋和排骨翻炒均勻即可，時間不能太長，苦瓜加熱時間太長，不但會破壞營養成分，口感也不好