魚醬炒茭白

今天驚蟄，這幾天都陰雨，春天實實在在地來了。雖說華南地區一年到頭都有大量的蔬菜供應，但是不時不吃，應季菜總是比反季節的菜更嫩、更甜。春天特別想吃各種豆子、筍、豆苗、蒜薹。
去街市買菜的時候看到有茭白，有些地方也叫茭白筍。茭白筍怎麼做都好吃，濃油赤醬、清炒，或者涼拌都可以。這次用魚醬來炒。海邊城市會用海產品入醬，魚醬可以炒芥蘭、蒜苗、苦瓜、豬肉，那種獨特的香味更能突出肉菜的鮮味。
沒有魚醬的朋友，也可以試試炒小鯷魚乾、蝦米。
老豆腐可放可不放。我做菜喜歡有衝突的口感。

用料  

魚醬炒茭白的做法  

1. 買茭白的時候掂量一下，儘量買重手的。把殼去掉，靠近根部的殼削掉，根部切掉約半釐米，把老的部分切掉；

2. 切成滾刀塊；

3. 熱鍋放油，用中大火把豆腐片煎至兩面金黃，盛起；

4. 再放2湯匙油，炒茭白多放點油沒關係。中大火爆香姜蒜；

5. 放入茭白，爆炒至稍稍金黃後，放約5湯匙水，蓋上鍋蓋煮3分鐘。茭白切滾刀塊最好用水蓋鍋燜煮一下確保熟透。如果切片或切絲則不用；

6. 放入豆腐，顛炒均勻；

7. 放入1湯匙魚醬，一點糖和鹽，料酒，鹽少放點，魚醬蠻鹹的；

8. 大火顛炒均勻至酒氣完全蒸發，最後放一點辣椒粒裝飾。想吃出辣味的朋友可以爆姜蒜的時候一起下；

9. 大概不需要十分鐘，一個簡單應季的小炒就做好了。