家常炒蟹

成菜特點：無湯汁，蛋液中有蟹黃的鮮味，包裹花蟹塊上，紅黃相間，有食慾

用料  

家常炒蟹的做法  

1. 只用剪刀，不用菜刀，將蟹剪成蟹塊：海蟹用刷子洗淨，用剪子先剪掉後臍，然後將剪刀尖扦入蟹殼與蟹身連接處，用剪尖剪斷，然後取下蟹殼很省勁

2. 將二隻雞蛋打散後，放入容器中：將蟹殼和蟹身上的蟹黃，放入雞蛋液中，並將蟹殼中的蟹胃等髒物清理乾淨

3. 用剪刀整理蟹爪：用剪刀去掉大爪的關節，並插入大爪中間，剪開一條縫隙，便於入味。用剪刀剪掉小爪的爪尖，只留下蟹腿和蟹身

4. 醃製蟹塊：用剪刀將蟹身剪成蟹塊，連同蟹爪用料酒、鹽、薑末醃5分鐘，蟹殼中澆入少許蛋液和薑末備用

5. 鍋中放油，煎熟蟹殼，備用

6. 鍋中放油，爆香薑末，倒入醃好的蟹塊，炒勻後加入與蟹塊持平的水，加入一湯匙醬油，白糖；中火一分鐘後，放入蟹殼，再煮一分鐘後，倒入蛋液，蛋液中提前加好料酒、雞精、鹽調勻。待蛋液全部包裹在蟹塊上後，向鍋邊澆上少許醋，關火即成

小貼士

用一隻剪刀，就可以將蟹輕鬆拆卸，真方便，也安全。