家常梭子蟹

想念兒時的外婆面拖蟹。滿滿蛋白質，好吃不長胖。

用料  

家常梭子蟹的做法  

1. 梭子蟹用牙刷輕刷洗淨，備用

2. 剪去蟹腿和蓋子的尖角，防止扎手。拆蟹蓋子。把蟹身剪成4瓣。

3. 蟹身用麪粉包裹。裹麪粉後，可以有效防止油花四濺。

4. 蟹蓋子裏的蟹黃也裹上面粉。

5. 鍋內倒入食用油，油寬些，加入花椒、蒜和部分蔥姜。小火慢慢熬至蔥香，將所有配料撈出。

6. 加入蟹和蟹蓋，中大火煎至麪糊金黃色。

7. 我鍋子小了點，就將蟹身和蟹蓋分開煎香了。

8. 將煎好的蟹撈出，看着已經挺有食慾的樣子了吧

9. 另起油鍋，放入薑片，食用鹽。中小火熱油。

10. 倒入蟹，中大火，加料酒，翻炒。

11. 添加少量水，毛豆子，大火煮1分鐘。水沒過蟹身一半即可。再加入蒸魚豉油、白胡椒粉和糖，調味。

12. 將麪粉兌水調成糊（麪粉1:水2）。加入鍋中，翻炒幾下。再加入蔥段，翻炒一下，關火出爐。

13. 滿滿的動物蛋白和植物蛋白，好吃不長胖😂

小貼士

1.愛吃辣的，可以加辣椒。其他配料也可以根據自己口味和喜好，增減。
2.第一次煎蟹的油要稍寬些，油需要沒過蟹身。
3.毛豆子可以根據個人喜好增減，也可以換其他時蔬。
4.麪糊的稀薄，對成品的影響很直接。可以根據個人喜好來選擇。我選擇了少湯，麪糊適中，蟹掛糊即可的做法。如果喜歡多湯糊的，在烹煮蟹的時候，水多加些。麪糊的量也需要根據水量增減。我加水烹煮蟹時，水是沒過蟹身一半。麪糊的粉水比1:2。這樣，出爐時蟹剛剛好掛上麪糊，基本沒湯。