老乾媽花菜

幹鍋花菜在家裏做可能沒有店裏好吃，想起來家裏還有之前剩下的一點老乾媽，於是就試試老乾媽炒花菜吧～

用料  

老乾媽花菜的做法  

1. 花菜一棵切成小塊。

2. 剝5、6瓣蒜。

3. 切成蒜末。

4. 水燒開後放入花菜焯一分鐘至斷生。也能夠減少之後炒的時間，並讓口感更爽脆。

5. 花菜梗稍微變得有些透明感就差不多焯好了。

6. 用漏網撈出，盛入碗中備用。

7. 一小勺豆瓣醬+一勺老乾媽。量根據個人習慣放即可。

8. 4顆幹辣椒，我比較喜歡吃辣，不喜歡的可以少放點。

9. 油稍熱之後放入調料

10. 將調料炒開，同時油溫上升。

11. 放入花菜，使花菜均勻沾上調料後加入2小勺生抽、1小勺老抽調味調色。

12. 放少許水後蓋上蓋子燜幾分鐘，掌握不了時間的話可以開蓋確認一下再繼續燜。

13. 花菜基本軟化後開蓋大火收汁，按個人口味加入適量鹽和味精。

14. 汁收差不多後花菜也基本好了。我喜歡吃半軟的，所以沒有收很乾。多煮一會的話會更軟爛。

15. 盛入盤中～香辣爽口，軟硬適中😋

小貼士

花菜不焯水的話，可以延長燜煮時間。個人認爲焯過水的口感更好一些，燜煮時軟化菜梗的同時也能夠保持爽脆感。之前沒焯水做的時候容易把花菜燜的有點黴，沒有纖維感。