甜嫩的下飯菜——胡蘿蔔芹菜牛肉絲

這個特殊的時期，家裏長輩都在挺安全的海陵島，自己一人返渝隔離觀察等候復工，雖然沒有了家長的照顧，自己也要豐衣足食、補充營養、保持體力！幸好樓下菜店可以送菜上門，今天牛肉是黃牛肉，品質很好，就來炒個絲吧！
我選的胡蘿蔔和芹菜是因爲這種白芹菜香、嫩，和牛肉絲很配，儘量不要西芹，西芹有筋偏老。胡蘿蔔是因爲正好有，好吃的同時加一點紅色也好看。大家也以自己選喜歡的配菜。

用料  

甜嫩的飯菜的文章" target="_blank" >下飯菜——胡蘿蔔芹菜牛肉絲的做法  

1. 將胡蘿蔔、白芹菜洗淨切成差不多長短粗細的小段，老薑和大蒜也切成小段

2. 牛肉切絲，撒上少許的鹽、料酒、澱粉，用手抓幾十秒，最後滴上幾滴純菜籽油，再抓一抓，醃製大約10—20分鐘。

3. 熱鍋下油，將牛肉絲炒到9分熟，就是基本看不到血絲，撈起來。

4. 用炒肉絲剩下的油，先下花椒、老薑、大蒜、幹辣椒絲（喜歡吃辣的就放，可放可不放），翻炒十來秒有香味出來，就下胡蘿蔔絲，翻炒十來秒在下芹菜，翻炒一分鐘後撒鹽，下之前的牛肉絲，翻炒十來秒起鍋裝盤。

5. 起鍋裝盤
   因爲胡蘿蔔整盤菜都會有自然的甜味，牛肉絲也甜嫩，芹菜清香，秒幹一大碗飯，成功！

小貼士

1.牛肉選黃牛肉，不要水牛肉，買的時候選新鮮的乾燥的自然紅色的，不要很多水的泛白的肉
2.橫切牛羊豎切雞，炒的牛肉絲要切開它的紋路纔會嫩纔會好嚼，不要順着切，順着切是做牛肉乾
3.醃製的最後要加幾滴純菜籽油（其他食用油也行），用油把水分鎖在肉裏才嫩（家人說的）
4.炒肉絲要注意大火不停翻炒，纔會受熱均勻也嫩；炒蔬菜就要稍小一點的火，不然怕糊
5.我家基本不吃味精，所以步驟裏也沒有，可按自己的習慣增加。這道菜甜嫩，建議不用加味精