豆腐黃魚煲

這是在某飯店吃飯時上的一道菜，經過多次嘗試琢磨，這個做法成了我家的一道家常菜。煲內有黃豆、老豆腐、鹹肉和黃魚片，味道鹹、嫩、鮮適中，黃豆和豆腐富含豐富的植物蛋白，老豆腐有種特別的豆香，幾片鹹肉是點睛之筆，透過燜煮後釋放的鹹鮮味和油脂滲入到豆腐裏面，味道更香醇了，再放上鮮嫩的黃魚片，黃魚富含蛋白質和多種營養成分，以鮮嫩著稱，這種做法又是懶人做法，不用起油鍋，好吃又方便

用料  

豆腐黃魚煲的做法  

1. 黃豆一小把，提前用水泡4小時以上，最好用高壓鍋壓一下，老豆腐用開水燙一下去豆腥味兒，切大塊，鹹肉切片，一起放入沙鍋內，加入適量清水，加入生薑和蔥段，開大火煮開後轉中小火煲半小時左右

2. 我買了一斤二兩黃魚，大概6條，讓賣魚的幫忙刮魚鱗、去腸、洗淨，回來清水沖洗就可以了

3. 把黃魚去頭去骨，撇下兩片魚肚子肉，骨頭可以留着煨湯別浪費了

4. 加工好的魚肉內加入適量料酒、食鹽、白胡椒，用手抓拌一下，醃製一會兒

5. 等豆腐黃豆煮透以後，把魚片一片片夾起來放入豆腐煲上面，讓湯汁包裹魚肉去翻騰幾下，蓋上鍋蓋，大火燜煮2分鐘左右就可以了，因爲黃魚很嫩，大火一滾開就可以了，不要用鏟子去攪拌，以免魚肉碎掉

6. 最後開鍋撒入蔥花就👌了，湯裏因爲有鹹肉，不用再放油和鹽，就會有淡淡的鹹鮮味，和肉內的少量油脂，如果喜歡味重的話可以適當加入食鹽和白胡椒粉，秋冬天來上兩碗，真的很補哦
   仔細品嚐一下，魚肉無骨鮮嫩無比，黃豆入嘴一抿就爛了，豆腐內浸透了鹹鮮的湯汁後變得非常鮮美，喝一口湯水那叫一個鮮，可以鮮掉了眉毛🤩

小貼士

黃豆一定要泡開，高壓鍋燜一下，不然在砂鍋內要煮2小時以上才能爛
黃魚去骨要小心手，完整撇下半條魚的肉，儘量不要弄散了