新疆辣子雞 香到辣皮子都可以吃光光那種

我作爲一個新疆土生土長的丫頭子
相比大盤雞其實我更愛吃辣子雞
甚至會開車跑上百公里
去柴窩堡就爲了吃正宗的辣子雞🐔

辣子雞沒有什麼湯看起來比較幹
但就是因爲這樣辣子和雞肉都煸的很乾
慢慢吃 真的越吃越好吃😋
因爲辣皮子是過油的 超級超級香
而且並沒有想象中那麼辣
吃不完的辣皮子還可以就着花捲吃
反正可以解鎖各種吃法
不要浪費就是了😝

用料  

新疆辣子雞 香到辣皮子都可以吃光光那種的做法  

1. 我是在超市買的這種整雞，一隻雞大概3斤左右。拿回家把不用的部分去掉，然後剁成小塊，越小越香，但不至於太碎那種。

2. 大概就是剁成圖片中的大小就可以。然後放一小勺鹽，一小勺花椒粉，一點料酒，一點老抽，手上帶一次性手套給雞肉按摩一下，醃製半小時左右。

3. 醃製的時間可以來準備別的材料。蒜剝好以後，用拉蒜神器（超推薦經常在家做飯的人備一個，超方便！）拉成大概圖上的大小即可，不用太碎。

4. 姜去皮，切片，切條，再切成丁。大小和蒜差不多就可以，用量蒜的一半。我直接放在之前的蒜末上了。

5. 辣皮子泡水，要線辣子比較好。我家只有這種，不是正宗的線辣子，不過差不多，做出來的味道也不差。如果可以最好買品相更好的線辣子。

6. 正式開始啦！鍋中放四勺油，等油熱好，放入一半雞肉，油溫很高，放的時候小心別濺到。

7. 放進去因爲雞肉水分較大，會沸騰的比較厲害。大概炒一下可以等一下，防止濺到。感覺沸騰的越來越平穩了，雞肉裏的水分就差不多炒幹了。然後火稍微小點，多炒一會，至雞肉呈金黃色，就差不多可以拿漏網盛出來，先放一旁。然後把另一半雞肉也用同樣的方法過油盛出備用。

8. 這是過油後的雞肉。這樣做首先是爲了減少後面炒制的時間，其次過油後的雞肉後面再炒看起來更筋道，品相更好一點。而且這樣後面炒不容易粘鍋，我炒的用的是雙立人的鍋，是那種平時炒菜經常也會粘鍋的那種。

9. 然後把之前的辣皮子也過一下油，不用時間太久，十幾秒就差不多了。這一步圖片忘拍了。

10. 重新起鍋，放兩勺油。油溫熱放入一小勺花椒粒，煸出香味。

11. 放入之前的薑末和三分之一蒜末，煸出香味。

12. 然後放入過油的辣子，炒出濃郁的辣子香味甚至有一點點嗆鼻子的感覺。這時候再放入之前過油的雞肉，再放一小勺鹽，一點點老抽，比老抽多一點的生抽，一點料酒，一點點糖上色，繼續炒3-5分鐘。

13. 然後倒入之前剩下的三分之二蒜末，和一點點雞精，不放也可，炒勻就可關火出鍋。

14. 成品圖，品相和味道真的都和外面賣的沒差。我吃的香到都快舔盤子啦！自己做出來真的超級有成就感，也是沒想到自己除了烘焙竟然還有未解鎖的中餐技能。大家都來試試吧，看看你有多少潛力還沒開發出來🤪

15. 辣子雞教程發完了 我在超市也買到了正宗的線辣子 顏色特別正 看着就超級棒 爲了這個辣子 我要再做一次辣子雞！！！