西紅柿雞蛋（賽螃蟹style）

賽螃蟹是我家常菜的一道記憶，所以覺得對正宗做法還是有些發言權的。這道西紅柿賽螃蟹炒雞蛋是最近比較紅的菜，但是看了看已經出的菜譜，覺得配料、調味都不太準確，所以專門建一個。
（有機會專門做一次純雞蛋賽螃蟹建一個菜譜。）

回答常見問題～ 糖 ：醋=1:1.5比例

用料  

西紅柿雞蛋（賽螃蟹style）的做法  

1. 西紅柿去芯、切塊。雞蛋打勻（一般數100下，就是正好的起泡狀態，炒雞蛋會很蓬鬆分）。老薑切片（要的是姜的味道，不是沾螃蟹的調料裏的薑末）。

2. 熱鍋冷油，筷子劃開雞蛋（不需要翻炒），半熟狀起鍋盛出備用。

3. 熱鍋冷油，入老薑片炒出香味，入番茄塊，中火慢煸炒出汁（大火會立刻把汁水蒸發），噴入鎮江香醋，加糖，加入半熟的雞蛋滑，翻炒均勻入味（雞蛋要充分吸收味道纔有螃蟹味，所以這道菜追求的不是蓬鬆的雞蛋而是會多翻炒一會兒偏硬但充分入味兒的雞蛋），加鹽雞精調味，出鍋。

小貼士

所謂賽螃蟹的口感主要來自“生薑”、“鎮江香醋”“糖”➕“雞蛋”的混合口感和香氣，不需要加料酒、小蔥，那將破壞純正的“螃蟹”味道。