甜蜜蜜排骨

在武漢的臺北路，有一家餐館名叫“甜蜜蜜”，餐館不大，但名氣不小，一進門就可以看到門口掛着的“江城餐飲名店”、“武漢市十佳餐飲店”和“湖北市場餐飲行業十佳”等獎牌。他們的特色菜“甜蜜蜜排骨”，“陳氏逍遙鴨”，“陳氏幹醃菜燒鱔魚”，“紅豆沙”一直深受食客們的歡迎，並獲得“江城名菜”和“江城名點”的美譽。
坨坨媽原來上班的公司在就在這家餐廳旁邊，以前有空的時候經常拉着三五同事去吃吃喝喝，對那家的“甜蜜蜜排骨”真是百吃不厭，後來跟大廚混了個臉熟，問了下有什麼祕方，大廚私下告訴我一些訣竅，回家自己做出來果然不一樣。如今我離開武漢離開臺北路那家公司也已經快八年了，可是想起那段時光，彷彿還在昨天，那個時候雖然很忙碌，也沒有很多錢，但卻有很多氣味相投的朋友，一樣的年輕，一樣的滿懷理想和抱負，那是我們一生中最好的時光，但如今物是人非，那幫朋友早已各奔前程，天涯海角不知去何處尋覓了，只有那家小店仍然沒變，以一種靜逸的姿態每天迎接着來來往往的行人。前幾天在家翻出一些舊照片，有一張是大家在餐廳吃飯的時候照的，一羣人圍着一桌子菜喝得醉眼腥鬆，卻還頂着一張張關公臉比着兩根手指叫“茄子”，看了那張照片，心中真是五味雜陳，突然就很想念那家的甜蜜蜜排骨，他們的大廚不知道換沒換？他們的菜餚不知道還是不是原來的味道？我只有追尋記憶的足跡，去複製那種香甜，但那年輕的時光，卻是一去不復返了......

用料  

甜蜜蜜排骨的做法  

1. 排骨洗淨,剁成一寸長的小段

2. 油鍋放稍多一點的油，大火燒開，油溫至九成熱時，下入生薑和排骨，翻抄至斷生，加入兩勺鹽，繼續翻炒，將排骨中的水分逼出

3. 將排骨中的水分完全炸幹後，一定要炸幹，這樣排骨纔會沒有腥澀味。倒入少量料酒，一湯匙老抽，一勺醋，炒勻

4. 加入半鍋水，加入紅糖，注意這就是大廚的祕方之一哦，加紅糖或者麥芽糖，成菜就會非常紅亮

5. 轉入高壓鍋內，大火燒至上汽，改小火悶25分鐘

6. 最後再轉入炒鍋中收幹水份，注意水份收到最後時，鍋內只剩油和糖，要不停的翻動，讓糖漿均勻的裹在排骨上，形成一層油亮的芡汁，起鍋時再加入雞精，胡椒就可以了