令人懷念的外婆拿手家常菜【豆乾熗炒韭菜】

上小學的時候，由於外婆家離學校近（走路不到十分鐘），所以中午晚上都在她家搭夥。那段時期，我深刻的體會到了什麼是“手中之情”。是的，爲什麼會給這四個字打上引號~~~~~因爲同一時期，我二表哥，三表哥，還有表姐都跟我一塊在外婆家搭夥（我是其中年齡最小，最受欺負的那個），特別是每天到飯點的時候，一個個餓得跟兩眼冒青光的小狼似的，吃飯就一個字“搶”！兩個字“開搶”！五個字“誰敢跟我搶~~~~”！


   甚至有時還沒看清楚端上來的是啥菜，幾個人拿着自己的勺子，幾乎在同一時間伸到還沒放穩的菜盤裏，把菜往自己碗裏裝，兩三下，菜盤子就空了。由於我人小，手短，力氣也小，很多時候都會搶個空，看着幾位手足吃得津津有味，我只有可憐巴巴的望着最疼我的外婆，外婆這時就會命令哥哥姐姐把菜分給我點，有時還會一頓好罵（啊哈哈哈哈，得意得我喲~~）得意歸得意，但我知道，又深深滴得罪他們了，下回還得受欺負。如此惡性循環下，我慶幸，現在還能在這兒敲打鍵盤，將那段“不堪回首的歲月”記錄下來。


   外婆經常給我們做的，就是這個豆乾熗炒韭菜，小火煎到金黃幹香的豆乾與香氣濃郁的韭菜搭配在一塊，再加上令人食慾大增的熗香麻辣味兒，真是超級下飯。外婆還有幾道令我們至今也魂牽夢繞的菜餚（以後再一一寫出來），偶爾和表哥表姐聚會的時候，經常還會聊起那段充滿硝煙的餐桌經歷，一番調侃玩笑之後，內心無不充滿了對外婆的無限懷念。

用料  

令人懷念的外婆拿手家常菜【豆乾熗炒韭菜】的做法  

1. 去除韭菜尖上的黃葉，外面的老葉，洗淨後切成4釐米長的段。煙燻豆乾也切成相同大小的段，乾紅辣椒用紙巾擦淨表面浮土備用。

2. 鍋中倒入油，大火加熱至六成熱時，倒入豆乾，轉成中火，煎至豆乾的表面出現金黃色氣泡兒時盛出。

3. 鍋中再倒入一點油，大火加熱，待油六成熱時，轉小火，放入幹辣椒、花椒炒至出麻辣味兒，馬上倒入韭菜，再快速倒入生抽，白糖，鹽，改成大火迅速炒勻。

4. 倒入豆乾，翻炒均勻後即可關火出鍋。

小貼士

tips：

**買韭菜的時候，儘量挑選葉子較細的，香味和口感都要比粗的好。

**煙燻豆乾是豆製品的一種，也可以用五香豆乾之類的來做。一般菜市場，超市都有賣的（在豆製品區）。

**用油煎一下的豆乾更香，不建議省略這步哦。

**韭菜很容易熟，只要大火快速翻炒幾下即可，不用炒太久，炒久了不僅口感不好，而且韭菜的香味也沒了。