太懷念的韭菜豬肉蝦仁水餃

小時候最喜歡過年了，因爲過年的時候可以吃一整天的餃子，那時候只能吃豬肉餡的，沒錢買蝦，現在長大了上班了，都是去超市裏面買速凍水餃吃，或者買超市裏面調好的餡和皮來包，始終吃不到媽媽做的味道，還好小時候經常幫媽媽包餃子，現在想吃的時候可以包給自己和家人吃

用料  

太懷念的韭菜豬肉蝦仁水餃的做法  

1. 豬肉洗乾淨控水，切成小塊，放入料理機打成肉泥

2. 將蝦洗乾淨，挑出蝦線，再剝殼，最後剁成蝦泥，備用

3. 韭菜擇洗乾淨，晾乾控水

4. 姜切末，碗中放入適量清水，將薑末放入水中浸泡片刻，備用

5. 將蝦泥和肉泥放在一塊，並放入適量浸泡過姜的水和適量水澱粉，將餡按同一個方向攪拌上勁

6. 將控幹水分的韭菜切成末，備用

7. 將切好的韭菜放到肉餡裏面，再放入適量食用油(先放點油，後放調料是爲了鎖住韭菜的水分)，攪拌均勻，然後將所需調料適量的放進去，攪拌均勻後，聞一下看有沒有餃子味，如果沒有就嘗一下，看缺少什麼調料再放

8. 盆中放入適量麪粉，倒入時刻清水，將面和成麪糰，醒五分鐘

9. 將和好的麪糰取出，揉成圓形，然後用手從中間挖個洞，兩手慢慢的把她拉成一個大大的圓環，然後用刀切斷，把面搓成合適的長條，再切成大小合適的塊狀

10. 將小面塊斜按一下，按成圓的，撒上適量麪粉，擀成圓形

11. 取一張擀好的餃子皮，用筷子夾適量餃子餡放在餃子皮上

12. 然後對摺，用手把餃子皮捏在一起就可以了

13. 鍋中放入適量水，水燒開後，放入一點鹽，然後再將餃子放進去，蓋上鍋蓋，煮開

14. 待鍋開後，用鏟子慢慢推一下，然後打一遍水，蓋上鍋蓋，等鍋開後再打水，總共打三遍水就可以了。(口味重的人，可以在盛餃子之前在碗中放一點調料)

小貼士

調餃子餡的時候不要一下就放進去很多調料，要少放一點，味道不夠再加，不然放多了就無法挽回了，而且包餃子的時候一定要捏嚴實了。