韭菜香菇蝦仁豬肉餃子
可能是最鮮香,口感最豐富的餃子。用料簡單但是特別鮮美,咬開還有點湯汁!以下用量大約能包60只比較大個兒的餃子,我一頓能吃十隻,供參考。包多的可以立刻冷凍起來,以後想吃拿出來直接煮。煮凍餃子的好辦法:從冷凍室拿出來,自來水把餃子泡三分鐘,這一步可以把餃子皮的冰化掉,加入微微冒泡還沒有特別開的水裏。這種方法煮不容易破,內外熟得均勻。
用料
豬肉 | 300克 |
蝦仁 | 200克 |
韭菜 | 300克 |
香菇 | 2朵 |
麪粉 | 500克 |
溫水 | 250克 |
蔥 | 半根 |
姜 | 1小塊 |
鹽 | 少許 |
生抽 | 2勺 |
蠔油 | 3勺 |
料酒 | 1勺 |
芝麻香油 | 2勺 |
韭菜香菇蝦仁豬肉餃子的做法
麪粉稱重500克,倒入盆中加溫水,少量多次加水,邊加邊攪拌,直至麪粉盆裏的乾粉都被粘起來,揉成完整的麪糰。我的麪糰裏沒加雞蛋,覺得不加更好揉,也不影響口感。揉好拿盤子蓋在盆上,醒半小時,此時去準備餡兒。
韭菜300克洗乾淨晾乾後,切碎。兩朵香菇洗乾淨切碎。蔥姜少量,洗乾淨切碎。
蝦仁我用的盒馬200克的冷凍蝦仁,約40只,室溫解凍後,加入料酒和水泡二十分鐘,去腥。
300克肉餡加入生抽,料酒,蠔油(要多加!很鮮,代替鹽,肉餡我沒加鹽,韭菜加鹽了)。用最大的湯盆裝餡兒,加韭菜之後餡兒會很多,韭菜的體積大約是所有肉類的二倍。
將泡蝦仁的水倒掉,蝦仁倒入肉餡拌勻,然後倒入蔥姜碎,拌勻,再加入韭菜和香菇碎,韭菜體積比較大,我直接在韭菜上撒鹽,撒完在韭菜上攪拌,因爲下面的肉餡已經有其他調料的鹹味了。加入芝麻香油,整體拌勻之後餡兒聞着就很香,有點油亮。不確定鹹淡可以先包兩隻煮了嚐嚐再調餡兒。
將麪糰揉成長條,切成10克左右的劑子,擀成餃子皮。
包餃子(這一步隨意捏吧自由發揮)
開水下鍋煮餃子,剛下鍋的時候拿湯勺攪一攪,以免粘鍋。全都飄起來再煮三分鐘出鍋。
調蘸料,香醋加少量生抽,蒜末,油辣椒,白糖。