滑嫩香油雞
香嫩滑口,營養很高的一道菜。
用料
雞 | 500g |
鹽 | 適量克 |
料酒 | 6g |
薑末 | 5克 |
麻油 | 100g |
桂皮 | 2克 |
白芷 | 2片 |
川芎 | 3克 |
小茴香 | 2克 |
丁香 | 1克 |
香葉 | 3片 |
八角 | 1個 |
大蒜 | 4瓣 |
沙姜 | 8克 |
香菜頭 | 5根 |
蔥白 | 5段 |
花生油 | 400克 |
滑嫩香油雞的做法
清洗乾淨的雞肉先瀝乾水分,然後放入半勺鹽、一點料酒、一把薑末,最後倒入一點花生油,用調料把雞身塗抹均勻後醃製30分鐘入味。
.把配方里的所有配料都準備好,花生油最好是用農村裏榨的那種,那種花生油非常香,很適合做香油雞呀,當然沒有就用超市裏賣得那種也行。
取一個砂鍋,把花生油倒進去,開中火先把油燒熱。大概4成油溫就可以了,油溫不要大高,不然配料就會變黑了。油熱後先把桂皮、白芷、川芎、小茴香、丁香、香葉、八角倒進去,開最小的火,慢慢的熬,隔幾分鐘就翻動一下,大概要熬20分鐘,千萬不要把配料熬黑了,不然就費了
時間到了之後,就把蔥白、沙姜、大蒜跟香菜頭放下去,繼續開最小的火慢慢的熬,熬到大蒜變得金黃就可以關火了,大概要6-7分鐘。
熬好的香油出鍋過濾一下,把殘渣都扔了,然後倒入一勺的麻油,攪拌均勻後備用,這個時候的味道是非常香了,很遠都能聞到。
鍋裏水燒開,把醃製好的雞放進去,開大火蒸15-20分鐘左右,時間到了之後,用筷子在雞腿上插個小洞,如果沒有血水流出來就證明已經熟了。如果是整隻雞的話,蒸的時間要適當長一點。
蒸熟的雞,出鍋後稍微放涼一下,然後斬件裝盤備用
.裝好盤後,先淋上2勺生抽,然後淋上做好的香油,這一道香味非常濃的香油雞就算是做好了。生抽可以放香油裏攪拌均勻後再淋在雞身上,如果味道淡點,也可以在香油裏放一點點鹽。
小貼士
能買到土雞的話,那個做出來還更香一點