滑滑嫩嫩雞蛋羹

還記得小時候外婆常用自己家老母雞生的雞蛋給我們蒸雞蛋羹吃，對於孩童時的我們來說，那是再美味不過的。

用料  

滑滑嫩嫩雞蛋羹的做法  

1. 將2個蛋打入一個空碗中。

2. 用筷子或者攪拌器將雞蛋打散（動作要緩慢且朝同一個方向攪拌），儘量少產生氣泡。

3. 蒸蛋的完美比例是1：1.5，我平時都是估算的差不多就行了。今天做菜譜，我就標準點用電子秤，兩個蛋95g。

4. 水必須是溫開水，蛋的1.5倍，那就是142.5g ,我這個稱太煩人了，倒進倒出好幾次，怎麼都到不了142.5，最後我放棄了，差1g ，應該沒什麼影響。

5. 然後加入一小勺鹽化開，水必須是溫開水（煮過的水已經排出了空氣，蒸蛋時就不容易出現蜂窩狀）。

6. 然後將蛋液緩緩加入水中，攪拌均勻。

7. 用密的過篩網過篩2-3次，去除雜質。

8. 這是我過篩出來的雜質。

9. 蒸蛋。在蒸蛋的碗上倒扣一個平盤，必須沒有縫隙，你也可以用保鮮膜，我怕塑料不安全，不喜歡用。水開後上鍋蒸，蒸8-10分鐘關火，悶5分鐘即可。

10. 出鍋後，用小刀劃幾下，撒上蔥花，香油和生抽。不喜歡香油的可以不加，我也不太喜歡，平時只加生抽。

11. 嫩嫩滑滑的雞蛋羹就做好了，看着很誘人吧。

小貼士

小技巧
1、要用溫開水，涼水蒸出來的蛋會比較硬，而開水會讓蛋液變成蛋花。
2、過篩，想要滑嫩無雜質的蛋羹必須不能偷懶。
3、蒸蛋時扣盤子，能使蛋液自上而下受熱均勻，保留雞蛋羹的水份，也避免了禍蓋上的水滴到碗裏形成蜂窩狀。