美味金鯧魚
一直感覺自己不會做魚只會蒸了澆蔥油…參考了許多種魚的做法,終於摸索了了一種簡單做法,感覺使用別的魚也可以用,只是家裏冰箱剛好有金鯧魚~喜歡魚鮮的直接蒸了吃,魚肉比較容易入味又健康,簡直好處多多~金鯧魚的刺很少,肉質也嫩,以後就吃金鯧魚啦~
用料
金鯧魚 | 2條 |
蔥 | 一根(根據個人口味調整,我感覺加蔥多一點可以調味)切成蔥花 |
姜 | 幾片擦絲(醃製時去腥) |
蒜 | 大頭蒜4瓣切碎 |
郫縣豆瓣醬 | 根據個人口味酌情,一般是平時吃飯用的陶瓷勺一勺半 |
蒸魚豉油 | 根據個人口味酌情,不要太多,會鹹,主要爲了調味加點顏色 |
玉米澱粉 | 剛好夠魚正反兩面掛滿的量 |
料酒 | 3陶瓷勺 |
白糖 | 綿白糖或白砂糖都可以,半陶瓷勺,喜歡甜甜的可以再來點兒 |
鹽 | 少許(醃魚) |
白胡椒粉 | 少許(醃魚) |
美味金鯧魚的做法
步驟圖沒拍,但是很簡單,直接描述就能學會啦。先把魚內臟都掏乾淨,把血都放乾淨,把魚鰭魚尾那些沒肉又腥的地方剪掉,這步就是把魚本身腥的東西都弄走。
把魚身按圖中樣子劃一劃,金鯧魚很容易劃喲~然後在劃過的縫隙處塞入切好的薑絲,放少許鹽、少許白胡椒粉和料酒,給魚魚按摩~摩擦摩擦~
醃的時間儘量久一點,不過十分鐘也行啦,我醃了30min~把玉米澱粉灑在魚身上,溫柔滴抹開至魚的全身,這一步讓魚身掛漿,吃起來口感會更豐富,不是很單薄的感覺。
終於開火了,放一些花生油(個人喜好),量大概是能讓魚身的底部全部煎到即可,不要太多油,對身體不好。冷鍋熱油放入花椒炸香不要炸糊…就可以開始煎魚了!正面煎完反面煎,一條煎完第二條煎(省油),煎好後撈出放在待會兒盛魚的盤子裏(省個盤子)放在一邊~
用煎魚剩下的底油(花椒在煎的時候就被魚沾身上了)爆香一半的蔥薑蒜,還有一半留着呆會兒加入,加入郫縣豆瓣醬炒出紅油,放入之前煎好的魚再煎一煎,倒入少許蒸魚豉油接着倒入少許水剛好沒過魚身的一半高。讓魚在裏面躺一會,翻過來再躺一會兒。倒入剩下的蔥薑蒜,再翻動翻動魚,讓魚吸收香料的味道。湯汁粘稠,就可以出鍋啦。盛魚時先把魚盛出來,再把湯汁澆在上面~~~Done!