川香回鍋排骨

《暖暖的味道》上夏大廚的一道菜，稍作了改動。苦瓜可無，也可換藕或其它。

用料  

川香回鍋排骨的做法  

1. 排骨用清水漂去血水，加鹽醃製30分鐘

2. 調醬：豆瓣醬1勺，豆豉香辣醬1勺，生抽2勺，白糖1勺，番茄醬1勺（或醋一小勺），香油少許，蔥薑蒜末適量拌勻。

3. 坐鍋開大火，不放油，放入醃製好的排骨

4. 煎至變色

5. 加薑片，料酒，清水燉煮（時間緊可用高壓鍋比較快捷）至自己喜歡的軟爛程度

6. 燉好的排骨

7. 苦瓜焯煮一下撈出

8. 熱鍋倒適量底油，放入排骨和苦瓜翻炒

9. 加姜蒜

10. 加2勺醬料炒勻，烹料酒，加少量水炒勻

11. 出鍋盛盤！

12. 下飯！