老丁的私房菜-蟹黃豆腐
北方過年將就吃豆腐,豆腐,都福,口彩吉利
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用料
內脂豆腐 | 1盒 |
火腿 | 一小塊 |
鹹鴨蛋 | 2個 |
香蔥 | 少許 |
老丁的私房菜-蟹黃豆腐的做法
豆腐脫模,切成1.5釐米左右小塊
火腿切丁
取一鍋熱水,待水將開非開的時候輕輕倒入豆腐。
小火保持水微開,加入一點鹽,煮10分鐘左右,注意火不可過大,否則水沸騰會將豆腐弄碎。另外下鍋後不可用鍋鏟翻動,略微搖晃即可。煮好後倒出備用。
鍋燒熱,倒入油,油4成熱,倒入兩個鹹蛋黃,用炒勺壓碎。
小火將鹹蛋黃炒散,注意小火,否則就糊了。
倒入豆腐,略微逛鍋
加入火腿丁,晃鍋,如果汁比較粘稠不易裹勻,可以加入一點點水,用小勺將汁澆勻即可。
由於鹹蛋黃有鹹味,不需要再加入鹽,加入少許味精或者雞精調味(也可以不加),一點點香油,小心裝盤,撒上香蔥裝飾即可。