㊙️吮指鹹蛋黃小龍蝦，❣️饞到你了嗎

各種口味的小龍蝦，清一色的貌美膚白，顏高味正。但是蛋黃小龍蝦試過沒，它現在是我家的新寵，縱然閱蝦無數，還是在它面前折了腰。細碎的鹹蛋黃遍佈小龍蝦全身，一絲一縷都散發着濃烈的鹹香。到底有多好吃呢？吃完每根手指都是吮乾淨的，盤底的蛋黃渣都被挖空拌飯了！ 當然，用的鹹蛋黃必需是高郵的，咱高郵的鴨蛋是全國最好的鹹鴨蛋了。

用料  

㊙️吮指鹹蛋黃小龍蝦，❣️饞到你了嗎的做法  

1. 1、準備好食材，蛋黃我用了咱高郵的特產，麻鴨蛋黃，腥味小，紅沙油是其顯著特點！

2. 小龍蝦最好 挑選青殼小龍蝦，殼薄肉多爪小。先剪掉大鉗，就不擔心受傷了，哈哈！

3. 2、做蛋黃小龍蝦，蝦必須處理乾淨，這和清水小龍是做法不一樣，因爲蛋黃龍蝦得整個放嘴裏品味呀，連殼嚼嚼都香！去掉蝦線！頭部也清理乾淨了。

4. 用適量的料酒、鹽、生薑片、蔥段醃製龍蝦半小時以上。每隔十五分鐘翻下龍蝦，這樣更入味。

5. 4、將蛋黃沾點白酒，先使用用新思特的蒸鍋，蛋典放蒸鍋蒸熟，這點一定要！沾白酒！

6. 透過透明的蓋，可能看到蛋黃漸漸變色。

7. 鍋內倒入大碗食用油，一定要等九成熱時，將龍蝦分批炸熟。看，超想吃吧！

8. 約3-4分鐘，將炸熟的龍蝦盛入碗中備用。家裏吃，還是熟透比較放心。

9. 將蒸熟的蛋黃壓碎。在不粘鍋內放入少量食用油，燒熱後將蛋黃碎放入鍋中，小火翻炒，直至蛋黃起沫。必須要起沫啦，不然，就不能完好的包裹小龍蝦。可以倒入適當的牛奶讓蛋黃口感和味道更加豐富。

10. 蛋黃起沫後，將炸熟的龍蝦，蒜瓣倒入鍋內進行翻炒，炒到每個龍蝦上裹上一層蛋黃時，就可以出鍋，裝盤上桌！因爲蛋黃本身是鹹的，不需要再加鹽等調味料。

11. 一口下去，既有蛋黃的顆粒鹹香，又有蝦肉的甜嫩和蝦殼的酥脆，手指頭都要咬下來啦！最後一點蛋黃醬，搶着拌飯吃，超級香！